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Umwandeln von Blattgelatine in pulverisierte Gelatine: Wie viel ist zu verwenden?
Gelatine ist eine häufige Zutat, die in einer Vielzahl von Rezepten verwendet wird, von Desserts wie Panna Cotta und Gelees bis hin zu herzhaften Gerichten wie Terrinen und Aspik. Es ist in zwei Hauptformen erhältlich: Blattgelatine und Pulvergelatine. Während beide Formen in den meisten Rezepten austauschbar verwendet werden können, ist es wichtig zu wissen, wie man sie richtig umwandelt, um die gewünschte Textur und Konsistenz des endgültigen Gerichts sicherzustellen.
Ein Blatt Gelatine entspricht etwa 1 Teelöffel Gelatinepulver. Das heißt, wenn ein Rezept 1 Blatt Gelatine erfordert, können Sie es durch 1 Teelöffel Gelatinepulver ersetzen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Stärke der Gelatine je nach Marke und Typ variieren kann. Daher ist es immer am besten, sich für die genaueste Umrechnung an die spezifischen Anweisungen auf der Verpackung zu halten.
Beim Umrechnen zwischen Blattgelatine und Pulvergelatine Bei Gelatine ist es auch wichtig, die Ausblühfestigkeit der Gelatine zu berücksichtigen. Unter Bloom-Stärke versteht man die Fähigkeit der Gelatine, Wasser auszuhärten und zu halten. Blattgelatine hat in der Regel eine höhere Blütefestigkeit als Gelatinepulver, daher müssen Sie möglicherweise die Menge an Gelatinepulver in einem Rezept anpassen, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen.
Um zwischen Blattgelatine und Gelatinepulver umzurechnen, können Sie die folgenden Richtlinien verwenden :
| Artikel | Einheit | Indikatoranforderungen | Testergebnisse | |
| Sensorische Anforderungen | / | Hellgelb /Gelb | Hellgelb | |
| / | Fester Zustand | Feste Partikel | ||
| / | Kein unangenehmer Geruch | Kein unangenehmer Geruch | ||
| Ph | / | 3.5-7.5 | 5.8 | |
| Viskosität | Map\·s | 2\≥ | 3.8 | |
| Feuchtigkeitsgehalt | % | \≤14.0 | 8.9 | |
| Aschegehalt | % | \≤2.0 | 0.8 | |
| Kondensationsstärke | Bloom g | \≥50 | 182 | |
| Lichtdurchlässigkeitsverhältnis | % | Wellenlänge450nm\≥30Wellenlänge620nm\≥50 | Wellenlänge450nm:73Wellenlänge620nm:91 | |
– 1 Blatt Gelatine = 1 Teelöffel Gelatinepulver
– 1 Blatt goldfarbene Gelatine = 1 1/4 Teelöffel pulverisierte Gelatine
Es ist wichtig zu beachten, dass es sich dabei um allgemeine Richtlinien handelt, die je nach Rezept und Art der verwendeten Gelatine möglicherweise angepasst werden müssen. Für die genaueste Umrechnung ist es immer am besten, sich an die Anweisungen auf der Verpackung zu halten.
Wenn Sie pulverisierte Gelatine in einem Rezept verwenden, das Blattgelatine erfordert, ist es wichtig, die Gelatine richtig aufzublühen, bevor Sie sie dem Rezept hinzufügen. Bei blühender Gelatine wird sie einige Minuten lang in kaltem Wasser eingeweicht, bis sie weich und geschmeidig wird. Dies trägt dazu bei, dass sich die Gelatine gleichmäßig auflöst und im fertigen Gericht richtig fest wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Umwandlung zwischen Blattgelatine und Pulvergelatine ein einfacher Vorgang ist, der mit ein paar grundlegenden Richtlinien problemlos durchgeführt werden kann. Wenn Sie die äquivalenten Mengen und Blütestärken der einzelnen Gelatinearten kennen, können Sie in Ihren Lieblingsrezepten getrost die eine durch die andere ersetzen. Denken Sie daran, immer die spezifischen Anweisungen auf der Verpackung zu beachten, um eine möglichst genaue Umrechnung zu erhalten und die Gelatine richtig aufzublühen, bevor Sie sie in einem Rezept verwenden. Mit diesen Tipps im Hinterkopf können Sie bei Ihren Koch- und Backabenteuern sowohl Blattgelatine als auch Pulvergelatine erfolgreich verwenden.