Table of Contents
Mengubah Gelatin Lembaran menjadi Gelatin Bubuk: Berapa Banyak yang Digunakan
Gelatin adalah bahan umum yang digunakan dalam berbagai resep, mulai dari makanan penutup seperti panna cotta dan jeli hingga hidangan gurih seperti terrine dan aspic. Tersedia dalam dua bentuk utama: gelatin lembaran dan gelatin bubuk. Meskipun kedua bentuk tersebut dapat digunakan secara bergantian di sebagian besar resep, penting untuk mengetahui cara mengonversi keduanya dengan benar untuk memastikan tekstur dan konsistensi hidangan akhir yang diinginkan.
Satu lembar agar-agar setara dengan sekitar 1 sendok teh agar-agar bubuk. Artinya, jika resep membutuhkan 1 lembar agar-agar, Anda bisa menggantinya dengan 1 sendok teh agar-agar bubuk. Namun, penting untuk diingat bahwa kekuatan gelatin dapat bervariasi tergantung pada merek dan jenisnya, jadi yang terbaik adalah selalu mengacu pada petunjuk spesifik pada kemasan untuk konversi yang paling akurat.
Saat mengonversi antara gelatin lembaran dan bubuk agar-agar, penting juga untuk mempertimbangkan kekuatan mekar gelatin. Kekuatan mekar mengacu pada kemampuan gelatin untuk mengatur dan menahan air. Gelatin lembaran biasanya memiliki kekuatan mekar yang lebih tinggi daripada gelatin bubuk, jadi Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah gelatin bubuk yang digunakan dalam resep untuk mendapatkan hasil yang sama.
Untuk mengkonversi antara gelatin lembaran dan gelatin bubuk, Anda dapat menggunakan panduan berikut :
| Barang | Satuan | Persyaratan indikator | Hasil tes | |
| Persyaratan sensorik | / | Kuning muda /kuning | Kuning muda | |
| / | Keadaan padat | Partikel padat | ||
| / | Tidak ada bau tidak sedap | Tidak ada bau tidak sedap | ||
| Ph | / | 3.5-7.5 | 5.8 | |
| Viskositas | Map\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ 7s | 2\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥ | 3.8 | |
| Kandungan kelembapan | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≤14.0 | 8.9 | |
| Konten abu | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≤2.0 | 0.8 | |
| Kekuatan kondensasi | Mekar g | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥50 | 182 | |
| Rasio transmisi cahaya | % | Panjang gelombang450nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥30Panjang gelombang620nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\≥50 | Panjang gelombang450nm:73Panjang gelombang620nm:91 | |
– 1 lembar agar-agar = 1 sendok teh agar-agar bubuk
– 1 lembar agar-agar kekuatan emas = 1 1/4 sendok teh agar-agar bubuk
Penting untuk diperhatikan bahwa ini adalah pedoman umum dan mungkin perlu disesuaikan berdasarkan resep spesifik dan jenis gelatin yang digunakan. Yang terbaik adalah selalu mengacu pada petunjuk pada kemasan untuk konversi yang paling akurat.
Saat menggunakan gelatin bubuk dalam resep yang memerlukan gelatin lembaran, penting untuk melarutkan gelatin dengan benar sebelum menambahkannya ke dalam resep. Agar-agar yang mekar berarti merendamnya dalam air dingin selama beberapa menit hingga menjadi lembut dan lentur. Hal ini membantu memastikan gelatin larut secara merata dan mengeras dengan baik di piringan akhir.
Kesimpulannya, mengubah gelatin lembaran menjadi gelatin bubuk adalah proses sederhana yang dapat dilakukan dengan mudah menggunakan beberapa panduan dasar. Dengan memahami jumlah setara dan kekuatan mekar setiap jenis gelatin, Anda dapat dengan yakin mengganti satu sama lain dalam resep favorit Anda. Ingatlah untuk selalu mengacu pada petunjuk khusus pada kemasan untuk konversi yang paling akurat dan untuk mengembangkan agar-agar dengan benar sebelum menggunakannya dalam resep. Dengan mengingat tip-tip ini, Anda dapat berhasil menggunakan gelatin lembaran dan gelatin bubuk dalam petualangan memasak dan membuat kue Anda.