Table of Contents
Преобразование листового желатина в порошкообразный желатин: сколько использовать
Желатин — распространенный ингредиент, используемый в самых разных рецептах: от десертов, таких как панна котта и желе, до пикантных блюд, таких как террины и холодец. Он доступен в двух основных формах: листовой желатин и порошкообразный желатин. Хотя в большинстве рецептов обе формы можно использовать как взаимозаменяемые, важно знать, как правильно преобразовать их, чтобы обеспечить желаемую текстуру и консистенцию конечного блюда.
Один лист желатина эквивалентен примерно 1 чайной ложке порошкообразного желатина. Это означает, что если рецепт требует 1 листа желатина, вы можете заменить его 1 чайной ложкой порошкообразного желатина. Однако важно отметить, что крепость желатина может варьироваться в зависимости от марки и типа, поэтому всегда лучше обращаться к конкретным инструкциям на упаковке для наиболее точного преобразования.
При преобразовании листового желатина в порошкообразный желатина, также важно учитывать силу цветения желатина. Сила цветения относится к способности желатина затвердевать и удерживать воду. Листовой желатин обычно имеет более высокую силу цветения, чем порошкообразный желатин, поэтому вам может потребоваться отрегулировать количество порошкообразного желатина, используемого в рецепте, чтобы добиться тех же результатов.
Чтобы перейти от листового желатина к порошкообразному желатину, вы можете использовать следующие рекомендации. :
| Предмет | Юнит | Требования к индикатору | Результаты испытаний | |
| Сенсорные требования | / | Светло-желтый/желтый | Светло-желтый | |
| / | Твердотельный | Твердые частицы | ||
| / | Нет неприятного запаха | Нет неприятного запаха | ||
| Ф. | / | 3.5-7.5 | 5.8 | |
| Вязкость | Map\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\·s | 2\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\≥ | 3.8 | |
| Содержание влаги | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤14.0 | 8.9 | |
| Содержимое пепла | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≤2.0 | 0.8 | |
| Сила конденсации | Блум г | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\≥50 | 182 | |
| Коэффициент пропускания света | % | Длина волны450 нм\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\≥30Длина волны620нм\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥50 | Длина волны450 нм: 73Длина волны 620 нм: 91 | |
– 1 лист желатина = 1 чайная ложка порошкообразного желатина
– 1 лист желатина золотой прочности = 1 1/4 чайной ложки порошкообразного желатина
Важно отметить, что это общие рекомендации, и их, возможно, придется скорректировать в зависимости от конкретного рецепта и типа используемого желатина. Для наиболее точного преобразования всегда лучше обратиться к инструкциям на упаковке.
При использовании порошкообразного желатина в рецепте, требующем листового желатина, важно правильно набухнуть желатин перед добавлением его в рецепт. Для цветения желатина необходимо замочить его в холодной воде на несколько минут, пока он не станет мягким и податливым. Это помогает обеспечить равномерное растворение желатина и правильное застывание в готовом блюде.
В заключение, преобразование листового желатина в порошкообразный желатин — это простой процесс, который можно легко выполнить, следуя нескольким основным рекомендациям. Понимая эквивалентное количество и силу набухания каждого типа желатина, вы можете с уверенностью заменять один другим в своих любимых рецептах. Не забывайте всегда обращаться к конкретным инструкциям на упаковке для наиболее точного преобразования и правильного набухания желатина перед использованием его в рецепте. Помня об этих советах, вы сможете успешно использовать как листовой, так и порошкообразный желатин в кулинарии и выпечке.