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Convertendo Gelatina em Folha em Gelatina em Pó: Quanto Usar
A gelatina é um ingrediente comum usado em uma variedade de receitas, desde sobremesas como panna cotta e geleias até pratos salgados como terrinas e formol. Está disponível em duas formas principais: gelatina em folha e gelatina em pó. Embora ambas as formas possam ser usadas de forma intercambiável na maioria das receitas, é importante saber como converter adequadamente entre as duas para garantir a textura e consistência desejadas do prato final.
Uma folha de gelatina equivale a cerca de 1 colher de chá de gelatina em pó. Isso significa que se a receita pede 1 folha de gelatina, você pode substituí-la por 1 colher de chá de gelatina em pó. Porém, é importante ressaltar que a concentração da gelatina pode variar dependendo da marca e do tipo, por isso é sempre melhor consultar as instruções específicas da embalagem para uma conversão mais precisa.
Ao converter entre gelatina em folha e em pó gelatina, também é importante considerar a força de florescimento da gelatina. A força do florescimento refere-se à capacidade da gelatina de fixar e reter água. A gelatina em folha normalmente tem uma força de florescimento maior do que a gelatina em pó, então pode ser necessário ajustar a quantidade de gelatina em pó usada em uma receita para obter os mesmos resultados.
Para converter entre gelatina em folha e gelatina em pó, você pode usar as seguintes diretrizes :
| Item | Unidade | Requisitos do indicador | Resultados do teste | |
| Requisitos sensoriais | / | Amarelo claro/amarelo | Amarelo claro | |
| / | Estado sólido | Partículas sólidas | ||
| / | Sem odor desagradável | Sem odor desagradável | ||
| F | / | 3.5-7.5 | 5.8 | |
| Viscosidade | Map\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\·s | 2\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥ | 3.8 | |
| Teor de umidade | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≤14.0 | 8.9 | |
| Conteúdo de cinzas | % | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≤2.0 | 0.8 | |
| Força de condensação | Florescer g | \\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥50 | 182 | |
| Taxa de transmissão de luz | % | Comprimento de onda450nm\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\≥30Comprimento de onda620nm\\\\\\\\\\\\\\\ \\\\\\\\\\\\\\\\≥50 | Comprimento de onda450nm:73Comprimento de onda620nm:91 | |
– 1 folha de gelatina = 1 colher de chá de gelatina em pó
– 1 folha de gelatina com força dourada = 1 1/4 colher de chá de gelatina em pó
É importante observar que essas são orientações gerais e podem precisar ser ajustadas com base na receita específica e no tipo de gelatina usada. É sempre melhor consultar as instruções na embalagem para uma conversão mais precisa.
Ao usar gelatina em pó em uma receita que pede gelatina em folha, é importante florescer adequadamente a gelatina antes de adicioná-la à receita. A gelatina florescente envolve mergulhá-la em água fria por alguns minutos até que fique macia e flexível. Isso ajuda a garantir que a gelatina se dissolva uniformemente e endureça adequadamente no prato final.
Concluindo, a conversão entre gelatina em folha e gelatina em pó é um processo simples que pode ser feito facilmente com algumas orientações básicas. Ao compreender as quantidades equivalentes e os níveis de brilho de cada tipo de gelatina, você pode substituir um pelo outro com segurança em suas receitas favoritas. Lembre-se de sempre consultar as instruções específicas da embalagem para uma conversão mais precisa e para florescer adequadamente a gelatina antes de usá-la em uma receita. Com essas dicas em mente, você pode usar com sucesso gelatina em folha e gelatina em pó em suas aventuras culinárias.