Vorteile von hydrolysierter Gelatine in gehackten Fleischprodukten

Hydrolysierte Gelatine ist eine vielseitige Zutat, die in der Lebensmittelindustrie, insbesondere bei der Herstellung von gehackten Fleischprodukten, an Popularität gewonnen hat. Als Gelatine-Großhändler wissen wir, wie wichtig es ist, unseren Kunden hochwertige hydrolysierte Gelatine zur Verfügung zu stellen, um die Textur, den Geschmack und den Nährwert ihrer Produkte zu verbessern.

Einer der Hauptvorteile der Verwendung von hydrolysierter Gelatine in gehackten Fleischprodukten ist ihre Fähigkeit, die Textur und das Mundgefühl des Endprodukts zu verbessern. Gelatine ist ein aus Kollagen gewonnenes Protein, das in tierischen Knochen und Bindegewebe vorkommt. Bei der Hydrolyse wird Gelatine in kleinere Peptide zerlegt, was die Einarbeitung in Fleischprodukte erleichtert und deren Gesamttextur verbessert.

Neben der Verbesserung der Textur trägt hydrolysierte Gelatine auch dazu bei, Wasser und Fett in gehackten Fleischprodukten zu binden, was zu einer saftigeres und geschmackvolleres Endprodukt. Dies ist besonders wichtig bei mageren Fleischprodukten, wo die Zugabe von hydrolysierter Gelatine dazu beitragen kann, Trockenheit zu verhindern und die allgemeine Schmackhaftigkeit zu verbessern.

Darüber hinaus ist hydrolysierte Gelatine eine natürliche Proteinquelle und somit eine wertvolle Ergänzung zu gehackten Fleischprodukten für Verbraucher, die danach suchen erhöhen ihre Proteinaufnahme. Protein ist für Muskelwachstum und -reparatur sowie für die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden unerlässlich. Durch die Einarbeitung von hydrolysierter Gelatine in gehackte Fleischprodukte können Hersteller den Verbrauchern eine bequeme und köstliche Möglichkeit bieten, ihre Proteinaufnahme zu steigern.

Artikel	Einheit	Indikatoranforderungen	Testergebnisse
Sensorische Anforderungen	/	Hellgelb /Gelb	Hellgelb
	/	Fester Zustand	Feste Partikel
	/	Kein unangenehmer Geruch	Kein unangenehmer Geruch
Ph	/	3.5-7.5	5.8
Viskosität	Map\·s	2\≥	3.8
Feuchtigkeitsgehalt	%	\≤14.0	8.9
Aschegehalt	%	\≤2.0	0.8
Kondensationsstärke	Bloom g	\≥50	182
Lichtdurchlässigkeitsverhältnis	%	Wellenlänge450nm\≥30Wellenlänge620nm\≥50	Wellenlänge450nm:73Wellenlänge620nm:91

Ein weiterer Vorteil der Verwendung von hydrolysierter Gelatine in gehackten Fleischprodukten besteht darin, dass sie die Haltbarkeit des Endprodukts verbessern kann. Gelatine fungiert als natürliches Konservierungsmittel und trägt dazu bei, die Frische von Fleischprodukten zu verlängern und das Risiko des Verderbens zu verringern. Dies kann besonders für Hersteller von Vorteil sein, die die Haltbarkeit ihrer Produkte erhöhen und Lebensmittelabfälle reduzieren möchten.

Darüber hinaus ist hydrolysierte Gelatine ein Clean-Label-Inhaltsstoff, das heißt, sie ist frei von Zusatzstoffen und künstlichen Konservierungsmitteln. Dies ist wichtig für Verbraucher, die zunehmend nach natürlichen und minimal verarbeiteten Lebensmitteln suchen. Durch die Verwendung von hydrolysierter Gelatine in gehackten Fleischprodukten können Hersteller der wachsenden Nachfrage nach Clean-Label-Produkten gerecht werden und gesundheitsbewusste Verbraucher ansprechen.




Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Verwendung von hydrolysierter Gelatine in gehackten Fleischprodukten zahlreiche Vorteile bietet. Von der Verbesserung der Textur und des Geschmacks bis hin zur Verbesserung des Nährwerts und der Haltbarkeit ist hydrolysierte Gelatine eine wertvolle Zutat für Hersteller, die hochwertige Produkte herstellen möchten, die den Bedürfnissen der heutigen Verbraucher gerecht werden. Als Gelatine-Großhändler sind wir bestrebt, unseren Kunden hydrolysierte Gelatine höchster Qualität zu liefern, um ihnen bei der Herstellung innovativer und köstlicher Hackfleischprodukte zu helfen.